แกงหมูชะมวง สูตรบ้าน ๆ แบบภาคตะวันออก หอมเปรี้ยวนุ่มละลายในปาก
🛒 วัตถุดิบ (สำหรับ 3–4 คน)
หมูสามชั้น 700 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
ใบชะมวง 15–20 ใบ (ล้างสะอาด ฉีกก้านแข็งออก)
น้ำตาลปี๊บ 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา (เพิ่มสีสวย)
น้ำเปล่า 3–4 ถ้วย
🌶 เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แช่น้ำ)
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
ข่า 3–4 แว่น
กะปิ 1 ช้อนชา
โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด
👩🍳 วิธีทำ
ผัดเครื่องแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องแกงให้หอม
ใส่หมูสามชั้น
ผัดให้หมูตึงตัวและเริ่มมีน้ำมันออกมา
เติมน้ำ + เคี่ยว
เติมน้ำให้ท่วมหมู เคี่ยวไฟกลาง–อ่อน 40–60 นาที
👉 ยิ่งเคี่ยวนาน หมูจะยิ่งนุ่ม
ใส่ใบชะมวง
ขยำใบชะมวงเบา ๆ ก่อนใส่ลงหม้อ (จะช่วยให้เปรี้ยวออกเร็ว)
เคี่ยวต่ออีก 20–30 นาที
ปรุงรส
ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ ชิมให้ได้รส
✔ เปรี้ยวนำ
✔ หวานเค็มตาม
✔ มันหมูนุ่มละลาย
เคี่ยวต่อจนเข้าเนื้อ
รวมเวลาเคี่ยวประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง
น้ำงวดขลุกขลิก สีเข้มสวย เป็นอันเสร็จ